Faire infuser les sachets de thé 4 min dans 50 cl d'eau frémissante. Verser les pruneaux dans un saladier, ajouter le thé sans les sachets et laisser gonfler pendant 1 h. Les égoutter et les éponger.

Les faire cuire 10 min sur feu moyen avec le beurre, le jus de citron et le miel dans une grande poêle. Laisser refroidir.

Allumer le four à th.7 (210°C).
Disposer les pruneaux en les serrant dans un moule à tarte, jusqu'à 5 mm du bord. Les arroser de leur jus de citron.

Dérouler la pâte sur les pruneaux. La piquer, faire glisser le bord le long des parois du moule. Faire dorer 30 min au four.

Laisser tiédir 10 min environ, puis retourner la tatin sur un plat et retirer le moule. Servir tiède ou froide avec un peu de crème fraiche parfumée à l'armagnac.

La tatin se démoule plus facilement dans un moule antiadhésif ou en matière souple.