Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur. Faites fondre le sucre dans une poêle. Ajoutez la moitié du beurre, laissez caraméliser puis ajoutez les poires.

Faites-les cuire 5 min sur feu assez vif en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les. Mixez la marmelade avec une cuillerée d'eau chaude, chauffez-la dans la poêle.

Allumez le four à th.7 (210 °C). Hachez le gingembre. Déroulez la pâte, coupez quatre disques de la taille des moules à tartelettes.

Répartissez la marmelade dans les moules. Disposez dessus les quartiers de poire. Ajoutez le sucre vanillé et le gingembre. Parsemez du reste de beurre en flocons. Posez les disques de pâte. Enfournez et laissez cuire 25 min.

Laissez tiédir 10 min les tartelettes pour que les poires absorbent le jus rendu. Démoulez sur les assiettes. Servez avec de la crème.