Allumez le four th.7 (210°C). Pelez délicatement les figues et découpez-les en quartiers,

Mettez dans une casserole le sucre, le beurre et l'eau. Posez sur feu moyen et faites un caramel de belle couleur dorée.

Dès qu'il est prêt, versez-le de manière qu'il recouvre entièrement le fond d'un moule à manqué antiadhésif. Disposez les quartiers de figues en éventail dans le moule en les serrant.

Abaissez la pâte en un disque de 3 mm d'épaisseur, de diamètre identique à celui du moule. Posez le disque de pâte sur les figues en appuyant légèrement les bords de la pâte pour qu'elle épouse le rebord intérieur du moule. Glissez au four et laissez cuire pendant 25 min.

Sortez la tarte du four, attendez 10 min avant de la démouler en la renversant sur le plat de présentation. Servez tiède.

Accompagnez d'un bol de crème chantilly ou encore de crème fraîche.