Ebouillantez les tomates pendant 10 secondes, puis égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en deux, épépinez-les. Saupoudrez l'intérieur avec un peu de sel fin et laissez-les dégorger pendant 15 min, retournées sur un linge.

Préchauffez le four th.6-7 (200 °C). Effeuillez et ciselez la sarriette. Pelez et hachez l'ail. Saupoudrez le fond d'un moule à tarte antiadhésif avec une cuillerée à soupe rase de sucre, arrosez d'un filet d'huile en zigzag et éparpillez une cuillerée à soupe de sarriette.

Disposez les tomates essuyées serrées, côté bombé sur le fond du moule. Parsemez d'ail, de poivre et d'un filet d'huile. Recouvrez avec la pâte en rentrant les bords.

Enfournez pour 30-35 min. Démoulez à la sortie du four en retournant la tarte sur un plat rond. Décorez éventuellement d'un brin de sarriette et portez aussitôt à table.