Couper en biais la tige des artichauts et couper les 2/3 des feuilles.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tourner autour du cœur de l'artichaut pour ôter les feuilles extérieures.
Ne laisser que les feuilles tendres.

Laisser les artichauts entiers ou les couper en 2, selon leur grosseur.

Les déposer dans une casserole en les arrosant au fur et à mesure de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, du sel, du poivre et couvrir d'eau à hauteur.

Amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes s'ils sont coupés en 2. Si ils sont entiers, les laisser cuire davantage pour qu'ils soient bien tendres.

Les égoutter et les mettre dans des bocaux. Les recouvrir d'huile d'olive. Fermer hermétiquement.