La veille, épluchez et dénoyautez les nectarines, puis coupez-les en tranches et mettez-les dans un saladier en alternant couches de fruits et de sucre, puis laissez macérer jusqu'au lendemain.

Versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture ou un faitout. Ajoutez le jus du citron, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l'étoile d'anis.

Portez sur feu vif et laissez cuire 5 min à partir d'une vive ébullition. Prélevez de temps en temps l'écume qui se forme à la surface.

Retirez vanille et anis quand la confiture est cuite. Versez-la à l'aide d'une louche dans des pots stérilisés et égouttés. Remuez la confiture chaque fois afin de bien répartir les morceaux dans les pots.

Bouchez les pots avec leur couvercle puis laissez refroidir.

Pour la bonne conservation des confitures, stérilisez les couvercles à vis en même temps que les pots. Remplissez avec la confiture très chaude et couvrez immédiatement : pendant le refroidissement, il va se créer un vide qui fermera hermétiquement le couvercle sur le pot.