Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ cinq minutes.

Faites chauffer la crème à feu moyen puis ajoutez-y hors du feu les feuilles de gélatine essorées, en remuant bien. Laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez le coulis de framboises avec les jaunes. Ajoutez la crème.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement aux mélanges jaunes d'oeufs-coulis-crème.

Répartissez les mousses dans les pots de petits-suisses, et mettez-les au congélateur. Au bout d'une heure, plantez-y les bâtonnets. Laissez encore au moins 4 heures au congélateur.

Vous pouvez utiliser d'autres coulis: mangue, kiwis, framboises...