300 g de fèves fraîches, écossées 2 brins de menthe 2 petits oignons nouveaux 4 feuilles de laitue 15 cl de crème liquide 60 cl de bouillon de volaille léger 1 cuil. à s. d'huile d'olive vinaigre balsamique sel, poivre du moulin.
Matériel :Couteau d'office, casserole, mixeur, grands verres,
Ciselez les feuilles de laitue, faites-les revenir dans l'huile avec les oignons hachés 5 min. Ajoutez les fèves et le bouillon de volaille puis laissez cuire à feu doux 10 à 15 min à découvert, les fèves doivent être tendres.
Mixez la soupe avec un brin de menthe effeuillé, et laissez-la refroidir. Placez au réfrigérateur 2 h.
Répartissez le velouté dans quatre grands verres, couvez de crème battue, salée et poivrée. Remuez pour marbrer et décorez de quelques gouttes de vinaigre. Piquez un brin de menthe et servez frais.
Que les fèves soient fraîches ou surgelées, il faut retirer la petite peau qui les recouvre. Ébouillantez-les, elle s'enlèvera plus facilement.
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300 g de fèves fraîches, écossées 
