Couper les avocats en deux, ôter le noyau, extraire la chair avec une cuiller à soupe et l’écraser grossièrement avec une fourchette. Arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Éplucher l’ail et l’écraser

Oter le pédoncule de la tomate, inciser en croix avec un couteau sur le côté opposé (bombé).

Oter la peau de la tomate en la plongeant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis en la refroidissant aussitôt dans un bol d’eau glacée (Monder). La couper en petits dés et mélanger aux avocats écrasés.Ajouter l’ail haché, mélanger.

Rectifier l’assaisonnement sel, poivre et tabasco