- Epluchez les carottes,les navets et le céleri.
- Coupez-les en très petits dés.
- Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
- Lavez les poireaux et émincez-les.

- Mettez tous les légumes dans un faitout.
- Arrosez de 1,5 l d'eau et ajoutez le bouquet garni.
- Salez généreusement et poivrez.
- Portez à ébullition,puis laissez cuire à couvert et à petits
frémissements pendant 1 h 30.

- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire,puis passez le bouillon à travers une passoire au-dessus d'une soupière.
- Servez bien chaud.

Ajoutez,si vous le désirez,une noisette de beurre par assiette. Si vous utilisez un autocuiseur,comptez environ 20 minutes de cuisson. Si vous préférez la soupe passée,passez les légumes au mixer ou au moulin à légumes,après avoir retiré le bouquet garni,puis versez la purée obtenue dans le bouillon.