Décortiquer les pinces et les queues de homard cuits, frais ou mis à dégeler la veille. Découper ces dernières en bouchées.

-Détailler le zeste d'une orange, l’émincer et l’ébouillanter 2 min. Peler à vif les oranges et prélever leur chair au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus rendu. Fouetter ce jus avec sel, poivre et l'huile.

Assaisonnez le mesclun avec la moitié de la sauce. Les quartiers d'orange, les zestes et les bouchées de homard avec le reste.

Répartir le mesclun dans six coupes puis la garniture, et enfin quelques morceaux de pince et de framboises. Servir bien frais.

Cuire les homards frais à l'eau salée 10-15 min où opter pour des congelés cuits, à décongeler 12 h au frigo