Eplucher le tamarin et le mettre dans une casserole avec 60 cl d'eau, le sucre et du sel. Porter doucement à ébullition puis laisser frémir pendant 10 min. Filtrer.

Peler et ciseler les échalotes. Dans une casserole, les faire légèrement colorer avec le beurre mousseux. Arroser de jus de tamarin. Y délayer le fumet de poisson, ajouter le lait et le lait de coco. Laisser frémir 15 min.

Ciseler finement le piment. Equeuter, laver et égoutter la coriandre. Faire griller la noix de coco râpée quelques secondes dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen.

En fin de cuisson, ajouter le piment et la coriandre. Verser dans les bols (ou demi-noix de coco) et parsemer de noix de coco. Servir aussitôt.

La gousse du tamarin abrite des graines entourées de pulpe. A défaut, utilisez deux cuillerées de vinaigre ou de cidre sucré.