Brosser soigneusement le citron sous l’eau du robinet (si il est traité).
Le sécher et prélever son zeste à l’aide d’un couteau économe.
Presser la moitié du citron et réserver le jus.

Hacher finement le zeste dans un robot mixer. Ajouter le sucre et mixer à nouveau jusqu’à ce que le sucre devienne humide, coloré et parfumé.

Dans un saladier, mélanger le sucre ainsi obtenu avec les œufs et le lait de manière à obtenir une préparation homogène.
Ajouter la farine et la levure tamisée ensemble, puis une cuillère à soupe de jus de citron.

Faire fondre le beurre et l'ajouter encore chaud à la pâte.
Incorporer enfin l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Préchauffer le four à th.6 (180°C).
Verser cette préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner le gâteau au citron à mi-hauteur dans le four. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il se détache des parois du moule.
(La lame d’un couteau planté au centre du gâteau doit ressortir sèche).

Démouler le gâteau dès sa sortie du four et le laisser refroidir avant de le servir.