Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire de la queue. Incisez la chair le long du dos pour retirer le boyau.
Lavez et coupez chaque poivron en 12 morceaux. Sur des brochettes en bois huilées, enfilez une crevette, un morceau de poivron rouge, un morceau de poivron vert puis terminez par une seconde crevette.

Sur une grande feuille de papier aluminium, disposez les brochettes. Arrosez-les avec le jus des citrons verts, le pastis et l'huile d'olive. Parsemez de persil ciselé, salez et poivrez. Refermez la feuille d'aluminium en papillote. Réservez 30 min au frais.

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C), puis enfournez pour 15 min. Servez aussitôt.

À picorer à l'apéritif, ou à servir comme plat principal avec un bol de riz nature.