Tailler le travers en morceaux. Les assaisonner de gingembre et de poivre. Les déposer dans un grand plat creux. Ajouter un oignon haché, le thym effeuillé et le vin. Laisser mariner 3h.

Réhydrater les abricots dans un bol d'eau tiède.
Egoutter et éponger les travers avec du papier absorbant. Filtrer et réserver la marinade.

Dans une cocotte, faire dorer le reste d'oignons hachés dans deux cuillerées d'huile. Réserver. Remplacer par les travers et les faire revenir dans trois cuillerées d'huile. Verser le miel et laisser caraméliser 5 min.

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser. Les mettre dans une cocotte avec les abricots égouttés et coupés en petits dés. Ajouter le piment finement haché et l'ail pelé et pressé. Remuer puis arroser de marinade. Saler, couvrir et laisser mijoter 1h10.

Reitrer le couvercle de la cocotte et laisser cuire pendant 20 min jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Déguster les travers avec un riz blanc ou une purée de pommes de terre.

Servir le même vin que celui utilisé pour la recette.