Retirer les 1ères feuilles des endives
Enlever le coeur avec un économe
Presser le citron et mettre le jus dans un plat creux avec le sel et le sucre.
Faire bouillir de l'eau dans un cuit-vapeur, rouler les endives dans le jus de citron, les faire cuire dans le bac de cuisson 30 min.

Faire dorer les endives avec une noix de beurre.

Préchauffer le four à 150°C (th.5.) placer les endives bien serrées dans un plat allant au four, les recouvrir de crème fleurette. les enfourner 1h30

Pendant ce temps hacher les champignons au couteau ainsi que l'échalote.

Faire revenir cette dernière jusqu'à ce qu'elle soit translucide, y ajouter les champignons, saler et poivrer, cuire 10 min à feu moyen, ajouter le Noilly Prat cuire encore 3 min avec le couvercle et 2 min sans.

Egoutter les endives et verser la moitié de la crème dans les champignons, laisser cuire encore 5 min pour obtenir un coulis consistant

Après avoir ouvert les endives en deux dans la longueur et y répartir les champignons dans une moitié recouvrir avec l'autre moitié d'endive.
Remettre dans un plat ces endives fourrées recouvertes par le reste de la crème et repasser 5 min à four chaud.