Ebouillanter les tomates. Les peler et les épépiner. Les concasser. Emincer les blancs de poireaux. Débiter le fenouil en gros dés. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Peler et hacher l'ail et les oignons.

Faire fondre les oignons et l'ail dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Y ajouter les poireaux, les carottes, le fenouil, les tomates, le zeste de citron, le bouquet garni et le safran. Mélanger délicatement.

Mouiller les légumes avec deux litres d'eau bouillante, saler et laisser cuire environ 10 min à petits bouillons.

Peler les pommes de terre et les découper en dés de 2 cm. Les ajouter dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 10 min.

Retirer le zeste de citron et le bouquet garni. Verser la bouillabaisse dans une soupière. Poivrer, parsemer de basilic ciselé et déguster bien chaud.

Servez avec des tranches de pain grillées, frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive.