Coupez le corned-beef en tranches pas trop minces pour ne pas l'émietter.
Recoupez chaque tranche en deux.

Dans un saladier, mettez la moutarde, le sel,le poivre, l'oignon ou l'échalote et le persil finement hachés.
Délayez avec huile et vinaigre.

Disposez les tranches de corned-beef dessus. Attendez le moment de servir pour mélanger.

Cette salade de corned-beef peut être enrichie,selon votre fantaisie, d'oeufs durs hachés ou en rondelles, de tomates, de cornichons, de câpres, de fines herbes variées, de poivrons...et j'en passe. Une mayonnaise allégée de crème fraîche peut aussi remplacer la vinaigrette.