Mettre les blancs d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier, fouetter le mélange puis placer le saladier dans une casserole d'eau frémissante. Mélanger au batteur jusqu'à ce que la préparation tienne au fouet. Vérifier en cours de montage la température du récipient (la main doit pouvoir supporter la chaleur du dessous de saladier)

Continuer de battre hors du feu jusqu'à complet refroidissement.
Préchauffer le four sur th.3 (80°C).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les meringues sur la plaque. Les enfourner et garder la porte du four entrouverte à l'aide par exemple d'un bouchon.

Laisser cuire jusqu'à ce que les meringues se décollent toutes seules.

Si votre plaque de four n'est pas anti-adhésive dresser les meringues sur une feuille de papier cuisson.Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre entre 1h15 et ...4h mais le résultat vaut l'attente.