Laver le filet de poisson sous l’eau et le mettre cru dans une feuille de papier d’aluminium. Ajouter les tranches de tomate, les herbes, le sel et le jus de citron. Fermer la papillote en lui donnant la forme d'un bonbon.

Faire cuire au four th.7 (210°C)pendant 10 à 15 mn.
Pendant ce temps, cuire le riz. Êgoutter et remplir un ramequin en tassant bien.

Démouler le riz directement dans l’assiette et l'arroser du jus de tomate, herbes et citron de la papillote. Mettre à côté le poisson enlevé de sa papillote.