Découper les concombres en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Evider chacune d'elles à moitié, sans percer le fond.

Tremper les concombres 30 secondes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir immédiatement et les laisser égoutter.

Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée. La saler légérement et ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Diviser la crème fouettée en 3 parts égales. Conserver une part nature, incorporer les oeufs de lump dans la deuxième et une bonne pincée de paprika dans la troisième.

Garnir les rondelles de concombres évidées avec les trois préparations de crème fouettée. Les décorer successivement de brins d'aneth, d'oeufs de saumon et ciboulette et de paprika.