Beurrer le moule et le tapisser de pâte. Piquer le fond avec une fourchette et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four sur th.7 (210°C). Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir le lait.
Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs. Les arroser de lait bouillant en remuant puis remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux toujours en remuant jusqu'au début de l'ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu.

Presser les feuilles de gélatine entre vos doigts pour les égoutter et les incorporer à la crème bouillante. Bien mélangez et ajouter le Cognac, l'extrait de café et l'extrait de vanille liquide. Laisser refroidir.

Couvrir le fond de la tarte d'une feuille de papier sulfurisé. Déposer des légumes secs au dessus. Mettre au four et faire cuire pendant 10 min. Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 10 min. Laisser refroidir la pâte dans le moule.

Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse. L'incorporer à la crème au café froide. Battre le blanc d'oeuf avec une pincée de sel en neige très ferme et l'incoporer également à la crème délicatement. Réserver au réfrigérateur (sans laisser durcir) jusqu'à ce que le fond de tarte soit froid. Le démouler et le garnir de mousse de café. Lisser la surface puis laisser prendre 4 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer la tarte de grains de café au chocolat.