Faire chauffer le lait avec l'extrait de café et une cuillère à soupe de sucre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les blancs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et le lait chaud.

Mettre sur le feu et faire cuire jusqu'à obtenir une crème épaisse. Retirer alors du feu et incorporer le beurre.

Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement dans la crème encore chaude.

Verser dans des ramequins individuels et mettre au frais.