Préchauffer le four sur th.6 (180ºC).
Laver, nettoyer et parer les artichauts, pour ne conserver que les fonds. Les frotter avec le jus de citron et les blanchir 10 min dans une casserole d'eau chaude salée.

Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile, ajouter l'ail écrasé, la viande de veau hachée et le vin blanc. Saler, poivrer.
Faire mijoter doucement pendant 20 min puis laisser refroidir.

Lorsque le mélange est froid, ajouter les oeufs battus, le fromage râpé et le jambon haché.

Remplir les fonds d'artichauts de cette préparation, puis napper de béchamel mélangée au concentré de tomate. Enfourner pendant 10 min.