Peler et épépiner les poires. Les couper en dés. Les faire revenir pendant 5 à 7 minutes à la poêle dans 25 g de beurre. Les égoutter sur du papier absorbant.

Déglacer la poêle avec le vinaigre de xérès. Remettre les poires avec les raisins secs et 1/2 cuillère à café de poivre concassé. Laisser tiédir.

Pour réaliser les 18 bonbons, couper 2 rectangles de 15 cm x 10 cm dans chaque feuille de brick. Répartir les poires sur chaque rectangle. Déposer le foie gras coupé en dés sur chacun. Former des papillotes en liant chaque extrémités avec de la ficelle de cuisine.

Déposer ces bonbons sur une plaque. Les badigeonner de beurre fondu au pinceau. Les faire dorer 10 min dans le four préchauffé th.6-7 (200°C). Laisser reposer 5 min avant de retirer les ficelles. Servir chaud ou tiède.

Vous pouvez remplacer les raisins et les poires par de la confiture de figues délayée dans un peu de Banyuls (1 cuil. à c.) par bonbon.