300 g de saumon fumé en tranches 300 g de filet de saumon très frais acheté le jour même 200 g d'œufs de truite 1 cuil. à c. de moutarde 1 jaune d'œuf 10 cl d'huile de tournesol le jus d'1/2 citron sel, poivre 1 botte d'aneth
Matériel :Couteau éminceur, bol, fouet, ciseaux,
Laver, essorer et effeuiller l'aneth. Conserver 6 jolis brins pour le décor. Emincer finement le reste.
Préparer la mayonnaise en mélangeant la moutarde, le jaune d'oeuf, sel et poivre, puis ajouter peu à peu l'huile sans cesser de fouetter. Ajouter le jus de citron et l'aneth emincé. Réserver au frais.
Découper le saumon fumé en carrés de 1 cm de côté à l'aide de ciseaux pour plus de facilité. Couper le saumon frais en tranches puis en carrés de 1 cm de côté. Réserver les saumons au frais.
Mélanger la mayonnaise à l'aneth avec les deux saumons. Dresser dans des verres individuels. Ajouter une cuillère à café d'oeufs de truite et décorer avec les brins d'aneth.
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300 g de saumon fumé en tranches
