laver et couper les aubergines en deux dans la longueur.
Quadriller la chair avec un couteau puis les disposer dans un plat à gratin

Eplucher et hacher grossièrement les oignons et l'ail, en parsemer les aubergines puis arroser avec l'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter le thym effeuillé.

Mettre à cuire 25 mn à 200°C (th 6)

Faire refroidir puis récupérer la chair avec une cuiller à soupe et la placer dans le robot coupe. Ajouter l'oignon,l'ail le concentré de tomate et mixer en ajoutant si nécessaire un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre au froid. Répartir le caviar d'aubergine dans les verrines à l'aide d'une cuiller à café ou d'une poche et d'une douille cannelée.

Ajouter la ricotta et enfin la coppa soit émincée en fines lamelles soit en rosace.