Sortir les sorbets ou glaces un peu à l'avance pour qu'ils ne soient pas trop durs. Ménager de la place dans le congélateur pour 2 disques de meringue couverts de boules de sorbets et de glace. Dresser délicatement les boules sur chaque disque de meringue. En mettre un des deux sur un disque de carton. Mettre au congélateur. Poser le 3ème disque de meringue sur le second carton et réserver.

Au moment de servir, découper les fruits pour le décor. Déposer un des deux disques de meringue sortis du congélateur sur un plat de service très plat. Retirer délicatement le disque de carton du deuxième disque et le poser sur les boules de glace déjà sur le plat. Faire de même avec le troisième disque de meringue et déposer des fruits pour le décor.

Prévoyez plusieurs disques de meringue car ils sont très fragiles.