Mélanger le fromage de chèvre frais avec une cuillerée d'aneth ciselé, un trait d'huile d'olive, une bonne pincée de poivre et de sel. Huiler légèrement dix petits moules à baba et les garnir de préparation au fromage. Réserver 30 min au congélateur.

Pendant ce temps, laver le concombre et le découper en 30 rondelles extrêmement fines. Les déposer trois par trois sur le plat de présentation en les faisant légèrement se chevaucher.

Démouler chaque préparation au fromage de chèvre sur un trio de rondelles de concombre. Garnir le centre de chacune d'une cuillerée d'oeufs de saumon. Décorer de brins d'aneth et servir frais.