Fendre les tomates et les plonger un moment dans de l’eau bouillante salée. Les peler et les épépiner. Eplucher et émincer l’oignon et l’ail, les faire dorer dans l’huile. Ajouter les tomates en dés, le bouquet garni, le sel, le poivre. Laisser mijoter 15 min.

Laver les courgettes et les fendre en quatre dans le sens de l’épaisseur, de façon à former quatre tranches, sans aller jusqu’au bout. Faire cuire pendant 10 min dans l’eau bouillante, les égoutter puis les passer sous un jet d’eau froide. Eponger soigneusement.

Faire sauter les escalopes, à la poêle, avec le beurre. Préchauffer le four th.7 (210°).
Couper les tranches de jambon et les escalopes en deux. Glisser chaque demi tranche de jambon et d’escalope entre les tranches de courgette, avec un peu de fromage râpé. Etaler dans un plat allant au four un fond de sauce tomate, serrer les escalopes dessus, terminer par une couche de sauce tomate. Poudrer du reste de fromage râpé. Glisser au four et laisser gratiner 20 min. Servir dans le plat de cuisson.