Couper le haut des pommes sans les éplucher. Les disposer dans un plat avec le beurre et arroser de miel.

Préchauffer le four th.7 (210°C) et enfourner les pommes 20 min. Les laisser tiédir et les évider légèrement, sans casser la coque, à l’aide d’une petite cuillère.

Préparer la crème pâtissière : Mélanger à feu doux dans une casserole les jaunes d’œufs, le sucre semoule et la farine. Verser le lait bouillant, laisser épaissir quelques secondes. Ajouter le calvados hors du feu. Garnir chaque pomme de crème, parsemer de sucre roux et passer sous le gril quelques secondes pour les dorer.

Préparer le caramel :
Cuire le sucre avec 3 cuillerées à soupe d’eau. Ajouter le beurre et, hors du feu, 3 cuillerées à soupe d’eau froide pour stopper la cuisson du caramel. Verser les cerneaux de noix, les noisettes et les pistaches concassées grossièrement. Dresser deux pommes par assiette, napper de caramel.