Préparer les poires : Faire gonfler les raisins dans un bol de thé tiède. Eplucher les poires, les épépiner et les couper en petits dés. Les arroser de jus de citron.

Préchauffer le four th.6 (180°)
Faire la pâte : Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre, l’huile, les œufs et le jaune, le rhum. Incorporer peu à peu la farine et la levure. Ajouter les dés de poires, les raisins égouttés, les fruits confits hachés et les noix concassées. Bien mélanger et verser dans un moule à manqué beurré. Mettre au four 1 heure. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Démouler le gâteau et le couper en portions.

Faire le caramel ! Trancher les poires au sirop. Préparer un caramel en faisant bouillir l’eau et le sucre jusqu’à caramélisation. Déglacer avec 2 cuil. à soupe du jus des poires au sirop.

Répartir les cerneaux de noix dans chaque assiette, poser une portion de gâteau et des poires tranchées. Napper de caramel.