Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage.

Détacher le vert des plumets de fenouil. Couper les tiges en tronçons et les faire cuire dans de l'eau salée 5 min. Les rafraîchir et les égoutter.
Fendre le piment, supprimer les graines et le hacher.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire dorer les amandes quelques minutes puis ajouter le piment et les filets de sardines.

Egoutter les pâtes en gardant quelques cuillères de leur eau de cuisson. Les ajouter, avec l'eau, dans la sauteuse avec le fenouil, tronçons et vert et le fromage frais. Mélanger le tout sur le feu très doux 2 min et servir sans attendre.