Préchauffer le four sur th.6 (180°C).
Brosser les pommes de terre sous l’eau froide, les épongez et les envelopper de papier alu. Les ranger dans un plat à gratin, enfourner et laisser cuire 1 h.

Rincer, sécher et ciseler les brins de persil. Egoutter les sardines et les mixer avec le beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter le persil ciselé. Saler légèrement, poivrer et mélanger délicatement.

Retirer les pommes de terre du four. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit pénétrer facilement. Ecarter le papier alu et fendre chaque pomme de terre. Garnir généreusement de beurre de sardines.

Servir aussitôt et présenter le reste de crème fraîche et de beurre de sardines dans deux petits bols différents.