Egoutter les sardines. Sur une assiette, les arroser d'un demi-jus de citron émulsionnée avec une cuillerée d'huile. Parsemer de persil et d'ail haché et laisser mariner 30 min.

Arroser le couscous d'eau tiède salée. Laisser gonfler 5 min puis verser dans le panier d'un cuit vapeur tapissé d'une mousseline. Ajouter les petits pois et faire cuire 5 min.

Aérer le couscous à la fourchette. Fouetter un demi jus de citron avec une pointe d'harissa et trois cuillerées d'huile. Ajouter le couscous et mélanger.

Epépiner, couper le poivron en dés. Mélanger les légumes et le couscous. Garnir de sardines. Entourer des tomates en quartiers. Servir frais.