La veille, faire larder le morceau de viande par le boucher.
Préparer une marinade avec le vin, le cognac, l'oignon haché, 2 carottes coupées en rondelles, quelques grains de poivre, 2 gousses d'ail et un bouquet garni.
Mettre la viande et laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, égoutter la viande. La faire revenir à la poêle avec 50 g de margarine. Garnir le fond de la cocotte minute de couennes de lard. Poser la viande dessus et arroser de marinade. Ajouter sel, poivre et la purée de tomates. Couvrir et laisser cuire 1h30 à partir du moment où la soupape chuchote.

Pendant ce temps, faire rissoler les oignons dans la poêle avec 50 g de margarine. Ouvrir la cocotte et la vider complètement. Passer le jus, le remettre dans la cocotte avec la viande, les carottes, les pommes de terre épluchées, les navets et les oignons rissolés. Refermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.