Piquer le carré avec les clous de girofle. Le laisser mariner 1 h avec le rhum, les raisins, le jus de la boîte d'ananas, le piment oiseau.

Egoutter le carré soigneusement. Introduire un peu de sel, de poivre et 1/2 tranche d'ananas entre chaque côte. Ficeler soigneusement.

Faire fondre la moitié du beurre dans la cocotte minute. Y faire dorer le carré de tous côtés, en le retournant avec précaution. Ajouter la marinade, puis le vin blanc et le reste d''ananas. Saler très légérement et faire cuire 35 min à partir du moment où la soupape chuchote.

Déposer le carré sur le plat de service. Ajouter dans la sauce, une fois le feu éteint, le beurre par petits morceaux en fouettant vivement. Servir dans une saucière chaude.