Peler les oranges. Couper finement le zeste de l'une d'entre elles. Retirer soigneusement la peau blanche autour des quartiers.

Mettre le sucre et l'eau dans la cocotte minute et faire chauffer vivement à découvert jusqu'à ce que le mélange commence à devenir couleur miel. Ajouter les quartiers d'orange, les enrober avec précaution dans le caramel à l'aide de la spatule. Verser le rhum et le jus de citron, ajouter le zeste.

Fermer et laisser cuire 10 min à partir du moment où la soupape chuchote.
Consommer très froid.

En multipliant les proportions et en supprimant le rhum vous obtiendrez une marmelade d'oranges savoureuse.