Dans la cocotte, mettre le vin blanc avec les moules grattées et lavées, l’alcool anisé et le gingembre.
Saler et poivrer. Fermer la cocotte.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 4 mn. Plonger la cocotte dans un bain d’eau froide pour la refroidir avant d’ouvrir.

Retirer et égoutter soigneusement les moules en gardant le jus de cuisson dans la cocotte. Y ajouter les poivrons grossièrement hachés.
Porter à ébullition pour laisser réduire des deux tiers et ajouter la crème fleurette. Faire cuire encore 5 mn à feu vif.

Verser cette sauce dans le bol d’un robot ménager, ajouter le beurre. Mixer rapidement jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et ajouter le jus de citron.

Décoquiller les moules en ne gardant que la coquille avec la chair. Les disposer dans des assiettes creuses et les arroser de velouté de poivron bien chaud. Parsemer d’estragon.