Equeutter, laver et essuyer soigneusement les champignons. Les hacher le plus fin possible. Les déposer au fur et à mesure dans un saladier et les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Faire fondre le beurre dans la cocotte. Faire revenir les champignons sans les faire roussir pendant 1 min. Saupoudrer avec la farine. Ajouter l'eau en mélangeant soigneusement. Saler, poivrer.

Fermer la cocotte et la mettre sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 5 mn à feu doux.

Ouvrir la cocotte. Ajouter le lait petit à petit, jusqu'à ce que l'épaisseur soit à votre goût. Faire chauffer et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème fraîche au dernier moment.