Dans la cocotte-minute, mettre à bouillir environ 2 litres d'eau avec du sel et tous les légumes épluchés (sauf les pommes de terre) et les aromates.

Quand l'eau bout, y plonger la viande. Fermer la cocotte et laisser bouillir doucement 1h10 à partir du moment où la soupape chuchote.

Ouvrir la cocotte, ajouter les pommes de terre épluchées et les os à moëlle. Refermer la cocotte et laisser cuire encore 10 min à partir du moment où la soupape chuchote.

Egoutter la viande. La servir entourée de légumes, accompagnée de moutarde, de gros sel et de cornichons.
Le bouillon peut être servi tel quel avec une biscotte dans chaque assiette ou épaissi avec du tapioca ou du vermicelle (1 cuillerée à café par personne). Laisser bouillir 5 min à découvert.