1 queue de bœuf tronçonnée et ficelée 2 carottes 1 navet 2 branches de céleri 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle 2 blancs de poireaux 1 bouquet garni 3 queues de persil 1 verre de madère 1 petite boîte de quenelles de veau 1 petite boîte de concentré de tomates 1 cuil. à c. très rase de Maïzena sel, poivre 2 litres d'eau
Matériel :Cocotte-minute, couteau d'office, couteau économe, bol, cuillère en bois,
Mettre dans la cocotte-minute la viande, tous les légumes épluchés, 1 cuillerée à soupe de gros sel, du poivre et 2 litres d'eau froide.
Fermer la cocotte et laisser cuire 50 min à partir du moment où la soupape chuchote. Laisser échapper la vapeur et ouvrir la cocotte.
Dans un bol, mélanger le madère avec la Maïzena. Ajouter un peu de bouillon et verser dans la cocotte. Porter à ébullition quelques instants, cocotte ouverte. Ajouter les quenelles coupées en 2 ou en 4 selon leur grosseur et laisser chauffer sans bouillir 5 min en mélangeant doucement.
Servir le potage dans des bols et les légumes et la viande dans des assiettes creuses en même temps.
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1 queue de bœuf tronçonnée et ficelée
