Mettre le foie gras 10 min au congélateur.
Faire cuire les haricots verts 7 min à l'eau salée. Les rafraîchir et les égoutter tout de suite.

Tronçonner le lard, le poser sur une plaque et le faire griller sur les deux faces sous le gril du four, de façon que les chips soient "croustillantes".

Tailler le foie gras durci en tranches puis en bâtonnets. Le mettre au frais, enveloppé de film étirable.

Passer rapidement les plus beaux brins de ciboulette à l'eau bouillante salée, puis les plonger aussitôt dans de l'eau glacée. Les égoutter.

Préparer des fagots de haricots verts et de bâtonnets de foie gras. Lier avec un brin de ciboulette et poser au milieu des assiettes avec des chips de lard fumé. Servir aussitôt.