Préparer la crème à la cardamone: porter le lait à ébullition. Ajouter les graines de cardamone pilées. Couvrir et laisser infuser 15 min. Filtrer et réchauffer le lait.
Battre les 7 jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser peu à peu le lait bouillant en remuant.

Reverser la crème dans la casserole. Faire épaissir en remuant à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule. La verser dans un saladier. La laisser refroidir en remuant souvent. Mettre 3 h au frais.

Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. En garnir un moule à tarte beurré et la piquer légèrement à la fourchette. Couvrir le fond de papier sulfurisé et de légumes secs. Mettre au frais 30 min.
Allumer le four sur th.6 (180°C).

Faire cuire 10 min au four, retirer la tarte et baisser le four sur th.3-4 (105°C).

Porter la crème et le lait à frémissements. Battre les 5 jaunes d'oeufs à blanchiment avec les 50 g de sucre en poudre. Ajouter la crème et le lait, incorporer la vanille liquide et les brisures de marrons.

Verser sur la tarte et faire cuire 40 à 45 min au four. La retirer et la laisser refroidir complètement.

Juste avant de servir, faire chauffer le gril au maximum. Saupoudrer la tarte d'une fine couche de cassonade. La passer sous le gril très chaud juste pour caraméliser.

Décorer la tarte avec les marrons glacés, groseilles et verveine, poudrer de sucre glace, déguster avec la crème cardamone.

Vous pouvez aussi préparer des tartelettes individuelles.