Tremper 10 min la gélatine dans de l'eau froide. Battre le mascarpone. Faire dissoudre la gélatine dans la crème chaude.

Faire blanchir 4 jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter peu à peu le mascarpone et la crème, puis les 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel.

Tapisser une terrine rectangulaire de film étirable en le laissant dépasser.

Couvrir le fond de pain d'épices. Imbiber de marsala et de café. Alterner les couches de mascarpone et de pain d'épices imbibé. Rabattre le film étirable et mettre 12 h au frais.

Démouler le tiramisu. Le trancher en pavés et remettre au frais.

Fouetter les 3 jaunes avec le sucre dans un saladier. Poser le saladier dans le bain-marie frémissant et continuer de fouetter en ajoutant le café. Une fois le sabayon bien mousseux, battre encore 2 min hors du bain-marie.

Présenter le tiramisu froid sur les assiettes entouré de sabayon. Décorer avec des copeaux de chocolat.