Eplucher et citronner les pommes.
Les détailler en dés et les faire compoter dans une casserole avec le beurre, le sucre et la gousse de vanille.
En fin de cuisson, quand les pommes sont ramollies et en compote, ajouter la cannelle et le verre de Calvados.
Travailler la compote à la spatule afin de la dessécher jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance plus homogène et moins humide. Laisser refroidir et enlever la gousse de vanille.

Poser le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie humide. Répartir la compote refroidie au centre.
Badigeonner le bord extérieur de la pâte feuilletée avec le mélange jaune d'oeuf et huile. Poser le deuxième cercle en sur le premier.
Avec les pouces, souder les cercles bord à bord en prenant soin de ne pas laisser la crème déborder sur les côtés.
Badigeonner la surface de la pâte avec la dorure.
Percer au centre un petit trou, et dessiner avec la pointe d'un couteau une spirale partant du centre de la galette.

Faire cuire à four chaud pendant 10 min th.6 (180°C) et terminer pendant 20 min à th.5-6 (170°C).
Si la coloration prend trop vite en surface, baisser la grille et protéger la galette avec une feuille de papier aluminium.
Servir tiède, accompagné de crème chantilly et d'une boule de glace à la vanille.