La veille
Eplucher et émincer l'oignon et la carotte, éplucher et dégermer l'ail, émincer la branche de céleri.
Mettre les morceaux de sauté de kangourou dans un saladier, saler, poivrer, mélanger
Ajouter les légumes émincés, le thym et le laurier, mouiller avec le vin et mettre à mariner une nuit au frais

Le lendemain
Egoutter la viande en récupérant la marinade
Mettre à chauffer l'huile dans la cocotte et y faire colorer le kangourou
Ajouter les légumes égoutés et cuire 3 min en remuant
Ajouter la farine et le concentré de tomate, mélanger, mouiller avec la marinade et le verre de bouillon.
Assaisonner de deux pincées de gros sel et d'une pincée de poivre;
Porter à ébullition en remuant de temps en temps puis fermer le couvercle et cuire 45 min dés que la soupape se met à "chuchoter"
Faire sauter les champignons à la poêle dans une noix de beurre;
Au terme de la cuisson de la viande la débarrasser dans un saladier et filtrer la sauce au dessus.
Ajouter les champignons

Servir avec des purées de légumes (carotte, céleri, brocoli, marrons, pomme de terre) ou avec des pâtes fraîches