Emincer le demi oignon. Peler et émincer l'ail. Laver et ciseler la coriandre. Peler les cardons.

Dans une cocotte huilée, faire colorer l'oignon émincé, puis faire revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter ensuite l'ail, le sel et le poivre et laisser mijoter 5 min à feu modéré. Incorporer la coriandre et laisser cuire 1 h à couvert à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les cardons dans l'eau bouillante salée pendant 15 min puis les incorporer dans la cocotte avec la viande.
Après 1 h de cuisson à couvert, arroser d'1 verre d'eau bouillante pour rallonger la sauce si nécessaire.

Plonger les olives quelques instants dans l'eau bouillante pour les dessaler et les ajouter dans la cocotte avec les doses de safran et le gingembre en poudre. Laisser encore mijoter 15 min à feu doux.

Arroser en fin de cuisson d'un filet de jus de citron. Verser dans un tajine et servir très chaud.