Découper l'agneau en morceaux et les mettre dans un faitout. Ajouter le safran, le gingembre, le cumin, l'ail écrasé, l'oignon émincé, la coriandre hachée, le sel et le poivre.

Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Retirer les morceaux d'agneau et les réserver.

Dans le même bouillon, faire cuire les navets épluchées et coupés en quartiers pendant 20 min.

Mettre l'agneau et les navets dans un tajine. Faire réduire le bouillon jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Verser cette sauce sur la viande et les légumes. Faire mijoter le tajine quelques instants sur feu doux et servir brûlant.