Dans un bol, mélanger la farine, la maizena, le sucre, la levure, le bicarbonate et le zeste râpé d'un citron.
Faire un puits au milieu et ajouter le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs.

Malaxer le tout pour en faire une pâte (elle doit avoir un peu l'aspect d'une pâte sablée.... Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait.
Laisser reposer un quart d'heure.

Etendre la pâte à 2 cm d'épaisseur et y couper des petits ronds de 3 cm de diamètre environ avec un emporte-pièces ou à défaut, un verre retourné.

Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y disposer les disques de pâte. Mettre au four th.6 ( 180°) pendant environ 20 min. Les alfajores ne doivent pas être trop dorés et rester moelleux.

Laisser refroidir. Étaler sur une face de chaque disque de la confiture de lait et les coller 2 à 2.
Enduire les bords de chaque alfajor avec de la confiture de lait puis les rouler dans la noix de coco râpée.

Vous pouvez aussi les recouvrir d'un glaçage au chocolat.